Ravioles de Crevettes et Poireaux, Sauce au Safran

Weight watchers : non compter

Ingrédients : pour 5 personnes

20 crevettes (entières)

1 poireau

2 échalotes

20g de beurre

sel et poivre

1 oignon

1/2 gousse d'ail

1 càc de jus de citron

de l'huile d'olive

2 sachets de safran ou 1 cube

1,5 dl de vin blanc

3 dl de crème entière

une pincée de paprika pour la déco

Pâtes fraiches (voir recette)

Préparation :

1) Dans le l'eau bouillante, plonger 12 crevettes.

Cuire 2 minutes et égoutter. Garder la casserole avec l'eau de cuisson.

Décortiquer les crevettes et hacher finement la chair. Réserver les carcasses dans un bol.

2) Laver le poireau, Réserver les feuilles vertes dans un bol.

Hacher finement le blanc. Hacher finement les échalotes. 

3) Dans une poêle, chauffer le beurre et faire revenir le poireau et les échalotes 10 minutes sur feu moyen-doux.

Ajouter la chair des crevettes, saler et poivrer, cuire encore 2 minutes et laisser refroidir.

4) Préparer la sauce : Hacher grossièrement les feuilles du poireau et l'oignon.

Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les carcasses des crevettes, le poireau, l'oignon.

Ajouter le safran, le vin blanc, saler et poivrer et faire réduire quelques minutes.

5) Délayer la fécule dans la crème froide et ajouter. Cuire à feu doux 10 minutes.

6) Dans une autre casserole, transférer le jus à l'aide d'un chinois en appuyant bien avec une spatule pour en extraire le maximum.

7) Dans la sauce, ajouter la demie gousse d'ail pressée et le jus de citron. Maintenir la sauce sur feu très doux au chaud

8) Montage des ravioles :

1ère façon sans moules à ravioles : Prendre une feuille de pâte à nouilles fraîche.

Sur la deuxième moitié inférieure, déposer 1 càc de farce pour 6 ravioles en tout.

Humecter à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau les bords de la pâte (partout) et la pâte entre les ravioles:

Replier la moitié supérieure de la pâte sur les ravioles, bien presser avec les doigts sur les bords et entre les ravioles

Vous pouvez soit utiliser un emporte-pièce pour découper la pâte en forme régulière:

Soit vous les séparez en coupant entre les ravioles.

En tous les cas, appuyez bien avec vos doigts sur le tour de chaque raviole afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Vous pouvez les fariner légèrement pour pas qu'elles ne collent. Répéter l'opération une fois. Réserver au réfrigérateur.

2ème façon avec un moule à ravioles de chez tupperware :

Déposer une feuille de pâte fraîche sur le moule, déposer un peu de farce dans le creux des ravioli (pas trop).

Déposer une deuxième feuille de pâte et presser plusieurs fois avec un rouleau à patisserie.

Détacher délicatement les ravioli. Répéter l'opération une fois et réserver au frais.

9) Plonger délicatement les ravioles ou ravioli dans de l'eau bouillante (frémissante plus que bouillante) durant 2-3 minutes.

En même temps, mettre à chauffer l'eau dans la casserole que vous aurez utilisée pour cuire les premières crevettes.

Plonger les crevettes restantes (décortiquées ou non selon vos goûts) 2 minutes, égoutter.

Le but est que les crevettes cuisent en même temps que les ravioles.

Egoutter les ravioles ou ravioli délicatement avec une écumoire (ne pas les jeter dans une passoire), répartir dans les assiettes.

Verser la sauce par-dessus.

Déposer 2 crevettes dans chaque assiette. Décorer avec un peu de paprika

PS: je vous conseille de faire chauffer vos assiettes avant de servir.